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首頁 » 日常工作檢查制度

1、職責

1.1廚務部部負責廚房日常工作檢查制度的解釋及執行。

1.2廚房主管、各組組長負責監督廚房日常工作檢查制度的實行情況,確保廚房日常工作檢查制度的貫徹實施。

1.3總務部負責對廚房日常工作檢查制度執行情況進行指引、監督、考核。

2、方法和過程控制

2.1對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查。

2.2檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

2.3各項內容的檢查可分別或同時進行。

2.4衛生檢查:每日一次,包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生。

2.5紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規店紀。

2.6設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作。

2.7生產檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

2.8每日例查:每日三至四次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛生。

2.9檢查人員對檢查工作中發現的不良現象,依據扣分條例,做出適當的處理,并督促當事人立即改正或在規定期內改正。

2.10屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門、班組的差錯,則追究其負責人的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。

2.11對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

2.12檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果應做書面記錄備案,檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。


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