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首頁 » 操作流程

1.食堂承包經營管理流程

2.過程控制管理流程

2.1廚務部負責生產計劃菜單的制定、調整;

2.2后勤部經理負責對生產計劃菜單進行審核,并對其正常的實施過程進行督導;

2.3食堂負責人負責對實施過程質量進行監控,負責維持現場的清潔衛生及對食堂作業人員的職業、衛生和安全進行管理;

2.4廚房負責人必須嚴格按照生產計劃(膳食清單)及正確的生產工藝執行。

2.5公司及客戶方稽查部門不定期對該過程進行嚴格稽查。

3.生產計劃管理流程

3.1廚房負責人負責根據市場信息、膳食營養搭配及客戶方就餐人員的口味、生活習慣擬定一周生產計劃菜單;

3.2廚務部負責人負責對生產計劃菜單進行審查;

3.3后勤部負責人負責對生產計劃菜單的核準;

3.4廚務部負責按照生產計劃菜單按時、按量完成生產及服務。

4.客戶投訴服務管理流程

4.1公司設立專人根進與處理客戶投訴;

4.2稽查組針對客戶的投訴進行及時調查,調查過程必須實事求是,如屬誤訴應立即向客戶澄清并書面回復;

4.3稽查組將調查事實結果,責令相關部門整改;

4.4整改部門對須整改的問題進行分析和制定整改措施,并實施整改;

4.5稽查組將客戶投訴進行分類存檔,并對原因分析和整改措施的實施結果進行驗證及反饋。

5、米飯加工工藝流程

■ 加工過程說明:

原料采購: 通過正規渠道采購符合國家衛生標準的原料大米;

挑選: 經人工挑選,挑出玻璃、金屬、石頭等夾雜物

淘洗: 經過清水漂洗,除去漂浮物

浸潤: 加入適量的水;

蒸制: 放入蒸箱,在一定的壓力與溫度下,保持一定時間;

備餐:將制作完成的食品盛放于固定的容器中準備或出售;

供餐: 在規定的時間內在餐廳售飯間出售;

6、菜肴加工工藝流程

■ 加工過程說明

原料采購:通過正規渠道采購符合國家衛生標準的原輔料;

貯存:經驗收合格的原料存放于獨立的庫房或冷藏(凍)柜內;

粗加工: 依照加工量及品種要求,對原料進行擇洗、解凍、水發、去內臟、分割、絞肉等過程;

切配:將原料切成適當的塊、絲、條、片狀,備用;

暫存: 經切配好的原料待加工的過程;

烹調: 采用肉和菜,添加一定的調味品,通過煎、炒、烹、炸、燒、烤、煮、汆、燴、蒸、涮、燉等方法,將食物加工成為具有一定色、香、味、形的食品;

冷葷食品加工:經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤,加工成為無需加熱即可食用的菜肴。

油炸:原料經過拌料、腌漬、上漿,經過一定溫度的油炸加工而成;

備餐:將制作完成的食品盛放于固定的容器中準備或出售;

就餐:在餐廳在規定的時間內就餐;


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