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廣東人和餐飲管理服務有限公司

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首頁 » 員工管理辦法

1.  招聘

1.1  各部門如因工作需要,必須增加人員時,先提出申請,經該項目經理批準后,由行政部統一入聘計劃并辦理甄選事宜;

1.2  員工的甄選,以適合工作崗位所需要條件為準,采用面試、實操的方法甄選;

1.3  因工作崗位的需要,公司除了通過內部調動人員以外,一般采用對外招聘途徑。應聘人員填寫《招聘登記表》及個人相關證件,首先由行政部進行初試,初試合格者,以電話通知復試,結合聘用部門對復試人員進行復試及專業測評,最后由食堂經理匯總各方面意見進行核決是否錄用;

2.  錄用

2.1  新進人員經面試合格和審查批準后,由行政部門辦理試用手續,公司采用固定期限合同制的聘用方式簽訂勞動合同,聘任合同一經簽訂,雙方必須嚴格執行;

2.2  原則上員工試用期三個月,期滿合格后方正式錄用;但成績優秀者,可適當縮短其試用時間;

2.3  員工入職當月須向行政部門提供:

資格證書、健康證書復印件身份證原件及復印件(原件驗證后退還)

     一寸半身免冠照片二張其它必要的證件 技術職務任職資格證書復印件

2.4  員工所提供的資料必須詳實正確,如有隱瞞或虛報,將可被隨時作解雇處分,不需做任何補償;

2.5 員工若有個人資料發生變動,須于變更后10天內通知行政部并提供有關證明資料依據;

2.6 人員如因品行不良,工作欠佳或無故曠職者,可隨時停止試用,予以辭退;

2.7員工錄用分派工作后,應立即赴所分配的崗位工作,不得無故拖延推諉;

3. 薪酬及福利

3.1 公司根據員工的崗位、學歷、職稱、工作年限、工作經驗、工作能力及專長結合勞動法及市場工資水平確定其工資標準。工資總額由基本工資、崗位工資、工齡工資、績效獎金構成。基本工資和崗位工資是依據員工的不同崗位職責、工作能力而設定(不低于當地最低工資標準);績效獎金是根據各單位的績效目標的完成情況而定。另外,工齡獎金是按員工實際工齡單獨計算,根據員工工齡而遞增,不設基本獎金。工作滿一整年即可享受工齡獎金,不同級別的員工所享受的年終獎有所不同。

3.2薪酬計算先由人事部門對員工考勤卡進行核實并由員工簽字確定,交財務部復核呈項目經理批準后方為有效;每月25日左右為支付上月薪金日(逢節假日順延)。員工有責任對各自的薪酬數額保密。

3.3年度獎金是否發放取決于公司當年的經營狀況及責任指標完成情況,及個人的工作表現,年度獎金在第二年的3月份發放。

3.4公司為所有員工購買意外及醫療保險,為主要骨干員工購買社會保險。

3.5公司按全年定編人數撥付企業文化經費,由各飯堂統籌組織各類員工文化活動。

4.崗位職責

食堂經理

1、在公司領導下,全面負責食堂經營和日常管理,貫徹公司的工作經營意圖和意見,具體落實各項工作計劃和安排,按時按質完成各項工作任務;

2、負責職員工的專業技術學習,帶領員工嚴格遵守有關規章制度,增強服務意識;提高餐飲質量,嚴格執行《食品衛生法》,主動虛心聽取員工的意見,不斷開發更新菜肴點心品種,提高質量; 

3、按照滿負荷工作的原則,實行專人定崗,按勞計酬的原則,合理利用和有效管理人、財、物,最大限度激勵員工搞好本職工作; 

4、了解市場行情,掌握經濟盈虧情況,堅持做到工作有布置、有檢查、有落實,特別是安全、衛生、進出庫、現金手續要求嚴格規范,發現問題及時妥善解決;

5、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進,堅持每周開好工作例會; 

6、協助公司領導對經營規模、發展方向、布局進行可行性分析,及時制訂切實可行的經營策略;

7、發現問題及時改正,不斷提出合理化建議;

8、自覺遵守公司各項規章制度,完成總經理交辦的其它各項工作。

食堂主管崗位職責

1、負責人事管理與人事事務;

2、根據發展規劃,協助經理研究組織機構與權責劃分的改進方案,計劃人力資源發展規劃;

3、人事制度的建立、推行、檢查和改善,確保其有效實施;

4、按時完成各項工作任務;

5、建立和完善中心人事檔案,做好人事檔案的立卷、維護、管理、調閱;

6、負責新進人員的甄選、錄用、培訓、試用和轉正;

7、負責人事任免、調動、晉升、考核獎懲、勞動合同處理及社會保險辦理等;

8、協助做好干部的選拔,聘任及后備干部的預測、考察、培養;

9、制定員工在職教育培訓計劃,并組織實施;

10、 參與薪資管理及分配方案的擬定,協調好勞資關系;

11、 完成上級交辦的其它任務。

出納員崗位職責

1、按照有關現金管理規定,審核憑證,辦理現金和銀行存款收付業務;

2、根據審核的原始憑證,登記現金日記帳和銀行日記悵,核實庫存現金,掌握銀行存款數,查詢未達賬款,做到帳、銀行存款、庫存現金相符; 

3、妥善保管庫存現金、支票、印章以及其它一切票據,確保其安全和完整無缺;

4、認真做好食堂日校正表,發現盈虧超過標準較大時,應立即通知食堂有關人員,并提出相應改進或糾正措施;

5、經常檢查監督食堂飯菜、點心的成本核算工作;

6、每月末最后一天工作日,應及時會同食堂倉管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表;

7、負責食堂小賣部的經營,及時備貨。完成小賣部的經營任務;

8、做好收銀員的培訓工作;

9、每月10日前做好食堂人員的工資核算,每月24日前完成員工工資的核對工作;

10、發現問題及時改進,不斷提出合理化建議;

11、自覺遵守公司各項規章制度,完成領導交辦的其它各項工作。

采購員崗位職責

1、負責物品供應商的篩選、評核。

2、負責采購管理工作,定期進行市場調查。

3、負責收集匯總物品采購計劃,有效地組織有關人員完成工作,保證主副食品、雞、鴨、肉、蛋類、蔬菜、配料、燃料等供應。

4、認真按照飲食衛生“五四”制和食品衛生要求,嚴格把好質量關,嚴禁購進霉爛變質品。

5、按照部門開出的申購單進行采購。

6、采購定型包裝物品,必須貼有商標、廠名、廠址、品名、生產日期和保質期的標識。

7、現金、支票應妥善保管,若有遺失,及時報告,所造成的損失,均由領用人負責。

8、每采購一批物資,應當天驗收、入庫、報賬。

9、執行財務報賬、現金、支票管理制度,做到廉潔奉公、遵紀守法、辦事公道、嚴格把關、不收回扣、不受賄、不受禮。

10、按照規章制度辦事,嚴格進行檢查、監控,有問題及時向上司匯報。

11、認真做好每月物品購進數量、價格以及食品出售價格的調查工作。

12、深入了解市場信息,廣開門路,貨比三家,積極通過各種途徑、多種渠道購進價廉物美、量足質好的主副食品、蔬菜、干貨、配料等,以降低生產成本。

13、發現問題及時改正,不斷提出合理化建議。

14、自覺遵守公司各項規章制度,完成領導交待的其它各項工作。

倉管員崗位職責

1、嚴格執行各項衛生規章制度。

2、服從上司工作安排,履行職責。做好物品驗收、入出庫登記、發貨以及每日發貨成本、低值易耗品的統計。

3、物品驗收必須嚴格按申購單要求,嚴格把好質量關,發現物品質量問題及時上報,對沒有商標、生產廠址、生產日期、保質期的物品、變質、變味、霉爛的物品拒收,對短斤少兩者扣減數量并備案。

4、物品進出庫要做到先進先出,后進后出。預防物品變質、霉壞,盡量減少損耗。合理使用倉庫,按類別堆放,堆放物品整潔、美觀大方。物品擺放要有明顯的標識,標識卡放在顯眼的位置。

5、對采購員購進的物品價格要認真審核,對送貨上門的物品把好質量關,價格關。

6、對工作認真負責,一絲不茍,手續完善,賬目清楚,日清月結。

7、嚴格執行財務有關制度,廉潔奉公、不謀私利、不搞回扣、不受賄、不受禮。

8、發現問題及時改正,不斷提出合理化建議。

廚師崗位職責

小鍋菜廚師

1、在主管的直接指導下,負責客餐菜的加工。

2、負責小炒工作。

3、不斷提高烹調技術,根據不同地區客人的飲食要求,加工有地方風味的菜式。

4、加工制作小菜,合理定價,每餐不少于20個品種,并按時供應。

5、已加工制作出來的半成品及剩余小菜,應放入冰庫存放保管。

6、下班前把本區域內鍋臺、工作臺柜及周圍打掃干凈,各式炊具歸位。

大鍋菜廚師

1、在主管直接指導下,負責大鍋菜加工制作的全面工作。

2、負責計劃、指導、加工、制作肉菜及督導勤雜工工作。

3、認真聽取員工對銷售飯菜質量的意見和要求,及時炒出菜色好、味道可口的品種,并按

規定經常更換品種花樣。

4、生產過程注意節省材料損耗,精打細算,有效控制和提高毛利率。

5、下班前必須把本區域內灶臺、工作臺柜及工作地面打掃干凈,配料剩菜等加蓋后擺放整

齊、妥善保管。

6、節約用水、用電和用氣,下班前應將各開關關閉。

廚工崗位職責

1、在切配組長的領導下,完成各項工作。

2、負責食品的粗加工,剔肉除骨,分檔加工。

3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀、砧板潔凈與保養工作,做好崗位的滅蠅防蠅工作。四、管理好機械設備。 

4、講究個人衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。 

5、搞好用具、工作臺、工作區等清潔衛生,每天至少刷2次,并按規定將用具放回原處。

點心師崗位職責

1、嚴格按照食堂規定,確保早點各種品種、數量,質量要求。 

2、品種質量要求色純正,狀均勻,量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,符合衛生要求。 

3、增加點心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。 

4、安全使用機械,嚴格操作規程,以免發生事故。 

5、搞好個人衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。

6、生產過程注意節省材料損耗,精打細算,有效控制和提高毛利率。

7、保持本區域鍋臺、工作臺柜及周圍環境衛生,及時打掃,各式用具及時歸位。

售賣員崗位職責

1、在當班主管的直接指導下,負責當班售賣工作。

2、堅持于開餐之前做好各自售飯、備餐準備工作,按指定崗位就位售飯菜,上崗前注意儀容儀表,必須按規范著裝。

3、服務時,須用十字文明禮貌用語“您好,請,謝謝,對不起,再見”。服務態度好,并注意衛生。

4、對就餐者公平對待,按排隊順序逐個售飯菜,份量均勻,做到按量按價打卡,既不少給也不多收。

5、售飯菜時,應虛心接受就餐者的監督批評,嚴禁與就餐者發生爭執。

6、盡可能滿足顧客的需求,對不能提供的服務須做記錄。

7、搞好用具、工作臺、工作區等清潔衛生,每天至少刷2次,并按規定將用具放回原處。

8、根據實際情況,提出合理化建議,改善工作流程,提高服務質量。

洗碗工崗位職責

1、在當班主管的直接領導下,負責餐具的清洗和消毒工作,管好、用好消毒柜。

2、所有餐具均需遵守“一沖二刷三洗四消毒”的程序進行,達到無油漬要求。

3、洗刷、消毒過程中注意保護餐具,最大限度減少損耗。

4、做好餐具消毒工作,嚴格執行餐具消毒規定程序,消毒溫度達到攝氏125℃以上。

5、每柜每次消毒餐具的數量應按規定容量進行。

6、每天由專人做好消毒登記工作。

7、遵守勞動紀律,按時上下班,在完成餐具消毒后,應積極協助做好其他勤雜工作。

8、做好消毒柜的保養維護工作,經常清除內外污漬與水,保持消毒柜本身的清潔衛生。

清潔工崗位職責

1、負責大廳的清潔。負責餐臺的清潔。負責回收臺的清潔。負責公共場所的清潔。

2、負責公共通道的清潔。負責周圍環境衛生的清潔。負責公共衛生間的清潔。

3、  及時清理垃圾、雜物。

6.離職

員工離職分為"辭職、解雇、開除"三種(試用期內員工及公司雙方均有權提出辭職或解雇,而不負擔任何補償,離職前須與公司結清各項手續,詳細條款參照勞動合同;

6.1  辭職

6.1.1 試用期過之后,員工辭職需提前一個月向公司呈遞辭職函;

6.1.2  辭職經批準后,員工當在離職前15個工作日內將所有工作及相關資料或實物移交;

6.1.3 工作移交完畢3天內向財務部結算工資,相應的發放或扣除費用按雙方簽訂的聘任合同執行;

6.2  解雇

6.2.1 工作期內,員工因工作表現、工作能力等不符合本公司要求,無法勝任本職,公司有權解雇;

6.2.2  公司解雇員工應提前(不少于)三日告知員工,并進行工作交接,填寫《離職申請表》并將交接手續轉行政部門,屆時結算工資;

6.3   公司開除員工會于即日通知員工進行工作交接并將交接手續轉行政部;

7.技能培訓

我司針對飯堂不同崗位的具體要求開展一系列的培訓,最終目的就是培養員工形成良好的服務習慣及實操技能。為員工提供具體可行的操作指引熟知所在崗位的技能要求,積極參加各種有關技術、技能的培訓,對在崗員工做如下要求:

7.1必須達到行業所規定的技術、技能要求,通過培訓考核后,頒發上崗證。

7.2必須參加公司組織的技術、技能學習,時間不得低于2小時。

7.3在崗員工的技術、技能培訓,每年接受安全生產教育和培訓的時間不得少于20學時。

7.4公司每年將有計劃、有步驟,分季度、分專業地進行技術、技能培訓。

7.5針對不同技術、技能的培訓,每年組織不少于兩次技能評比活動。

 

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